主料
新鮮迷迭香 :8高筋麪粉 :400
低筋麪粉 :100
鹽 :7
糖 :30
酵母 :6
橄欖油 :20
水 :350
輔料
1. 迷迭香切成細碎備用。
2. 除了橄欖油外的所有原料均放入攪拌桶攪拌成不粘手光滑的麪糰。
3. 檢測麪糰是否已揉出筋度,如能拉出筋膜,就可加入橄欖油。
4. 揉麪至麪糰光滑出筋,再次檢視麪糰,麪糰可以輕鬆拉出一層透明薄膜即可。
5. 滾圓麪糰,放入深盆,表面蓋上乾淨的濕布或保鮮膜,放置温暖的地方發酵至麪糰二倍大。
6. 取出麪糰排氣,切割60克/個共9個,隨意造形打結捲起,表面蓋上乾淨的濕布或保鮮膜,放置温暖的地方發酵膨大。
7. 剩餘麪糰(大約360克)滾圓,藤籃中撒上面粉防粘,將麪糰面部對準藤籃放入,麪糰底部朝上,表面蓋上乾淨的濕布或保鮮膜,放置温暖的地方發酵膨大。
8. 發酵後的小餐包頂部再放上一顆新鮮迷迭香。
9. 烤箱提前預熱至180度,小餐包烤焙20分鐘。歐包需預熱石板,用250度預熱石板,預熱完成後將發酵好的麪糰倒扣在石板上,歐包頂部用刀割十字,同樣也擺上迷迭香一支,用215度烤焙25分鐘。