主料
蒜薹 :適量輔料
豬肝 :適量家樂雞粉 :適量
具體步驟
1. 豬肝沖洗後,切成大薄片,將豬肝片浸泡至無血水滲出,控水後將豬肝放入大碗中,調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻,撒上生粉拌勻醃製;生薑片切絲備用;
2. 將炒鍋燒熱滑道油,再次注入油(油量多些),中温油將豬肝倒入鍋中滑散,至豬肝變色起鍋控油備用。鍋內留適量底油,下薑絲、葱白段小火煸香
3. 取1小碗調製芡汁:調入鹽、白糖、生抽、老抽、家樂雞粉、胡椒粉、純香麻油,添加鮮湯2勺,濕澱粉少許,碗中調料拌勻備用;調大灶火,將豬肝、蒜薹葉先後下鍋
4. 大火翻炒鍋中材料,淋上1茶匙花椒油,兜勻起鍋裝盤。