主料
老豆腐 :200輔料
紅椒 :適量姜 :適量
水髮香菇 :適量
春筍 :適量
白糖 :少許
杏鮑菇 :1根
料酒 :適量
鹽 :少許
青椒 :適量
葱 :適量
蠔油 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1.首先將老豆腐切條、杏鮑菇切條、青椒切條、紅椒切條、姜切末、葱白切葱花、水髮香菇去蒂,斜刀切片、春筍切片。
2.準備小半鍋油,燒至八成熱時,下入豆腐,炸至金黃,撈出,接着下入杏鮑菇,炸至金黃撈出。
3.鍋中倒入小半鍋清水,下入春筍、香菇,煮開後,繼續煮兩分鐘,撈出。
4.鍋中放入油,下入姜、葱煸香,接着倒入春筍、香菇翻炒數秒,再下入杏鮑菇、青椒、紅椒,翻炒片刻後,淋入適量料酒,倒入適量蠔油,加少許鹽、少許白糖調味。
5.隨後倒入少量清水,放入豆腐,煮至湯汁濃稠,再淋入適量水澱粉翻拌收汁,盛入砂煲中,享用即可。
在做這道菜的時候,可以儘量做成少油版的。豆腐在炸後用吸油紙吸掉一部分多餘的油脂,這樣我們攝入的油量會減少一些。