主料
毛筍一隻 ：適量鹹肉半條 ：適量
輔料
葱 ：適量姜 ：適量
鹽 ：少許
具體步驟
1. 鹹肉洗淨。毛筍剝殼。
2. 洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片。
3. 入開水鍋中焯水後撈出。
4. 鍋中放入足量冷水，放入焯過水的鹹肉，煮開後撇去浮末，加料酒、薑片和葱結，轉小火燉半小時。
5. 燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水後撈出。
6. 湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉。
7. 再小火燉45分鐘左右。
8. 撒葱花即可出鍋。
1.毛筍個太大口感就老而澀，應選鮮嫩個小的筍。2.鹹肉和毛筍都要焯水，鹹肉焯水可以去血污並且煮掉些鹹味，避免因鹹肉太鹹而導致湯太過鹹。毛筍焯水可以去草酸，並且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。3.整個湯我沒有放鹽和雞精之類，鹹肉的鹹味足夠支撐整個湯，鮮味也足夠了。當然，放不放這兩樣調味可以根據各人口味輕重來定奪。
