主料
豬里肌排 :4片幹炸粉 :1/2杯
玉米澱粉 :1杯
再來米粉 :1/2杯
辣椒粉 :1大匙
蒜香粉 :2大匙
蒜泥 :40公克
水 :50㏄
五香粉 :1/8茶匙
香芹粉 :1/4茶匙
花椒粉 :1/2茶匙
辣椒醬 :1大匙
細砂糖 :1大匙
鹽 :1/6茶匙
料酒 :1大匙
輔料
具體步驟
1. 將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片,用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2. 所有炸粉材料拌勻:所有醃料拌勻成醃汁,備用。
3. 取作法1豬里肌排加入醃汁抓拌均勻,醃漬約20分鐘,備用。
4. 取作法3豬里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按壓讓炸粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
5. 將作法4豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油温約150℃,放入豬里肌排以小火炸約2分鐘,再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。