主料
牛肚 ：750澱粉(蠶豆) ：5
玉蘭片 ：30
辣椒 ：2
輔料
味精 ：1鹽 ：3
香油 ：3
小葱 ：10
花生油 ：50
醋 ：20
具體步驟
1. 將生牛百葉（牛肚）分割成5塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3分鐘；
2. 將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗乾淨，下冷水鍋煮1小時，至七成爛撈出；
3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5釐米長的細絲盛入碗中；
4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗乾淨，擠幹水分；
5. 玉蘭片切成略短於牛百葉的細絲；
6. 葱切成2釐米長的段；
7. 取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和濕澱粉兑成芡；
8. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
9. 再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。
