主料
水生 ：半斤雞蛋 ：2個
輔料
薯粉 ：1／3碗香菜 ：少量
葱 ：大量
清水 ：1／2碗
鹽 ：少許
1. 水生洗淨備用。
2. 薯粉，備用。
3. 清水和薯粉按2：1的比例調勻
4. 水生放到調好的薯粉水中，加入少許鹽，同時加入雞蛋2個，還有切粒的葱花，攪拌。
5. 起鍋，油温100冒煙的時候倒入步驟4
6. 一直大火，成型之後翻另外一面煎至兩面金黃。
7. 裝盤，撒上香菜段。
8. 依半斤水生的量可以煎4大張蚵仔煎。
9. 最後另拿一碟子調醤料，魚露撒上白楜椒粉，用來點蚵仔煎吃，魚露的鮮咸和白楜椒粉的辣剛好襯托出蚵仔煎的鮮美和香脆。
淸水和薯粉的比例很重要，2：1
