平魚,是我們常説的鯧魚中的一種,江浙一帶漁民也叫鯧片,山東人普遍叫鯧魚。魚肉鮮嫩美味,是老人小孩的最愛,這道菜是大眾菜餚中的輕奢品。是家庭聚會,招待親朋好友的必備菜餚。山東沿海地區特別鍾情這道菜,現在內陸地區也都開始這道菜的美食之旅。
主料
平魚 :1條輔料
蒸魚豉油 :適量白酒 :適量
葱 :適量
姜 :適量
花椒 :適量
食鹽 :適量
食用油 :適量
香菜 :適量
詳細步驟:
第一步
1準備好食材,魚,葱姜
第二步
2葱姜一部分切片,另一部切絲。
第三步
3魚清理乾淨後用刀在魚身上切花刀
第四步
4把鹽、白酒(料酒)均勻地抹在魚身上,目的是醃製入味和去腥。然後把葱薑片分別放入魚身和膛裏醃製10分鐘。
第五步
5蒸鍋水燒開後放入魚,大火蒸7分鐘,關火燜5分鐘。
第六步
6炒鍋放油,燒熱後下入花椒炸香
第七步
7蒸好的魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和葱絲
第八步
8在魚身上重新碼上葱薑絲,再澆上適量的蒸魚豉油
第九步
9熱油潑在魚上,點綴一點香菜葉就好了
烹飪技巧:
這道菜的關鍵是火候,火太大容易把魚蒸老