人的生活離不開一日三餐，傳統的餐桌結構無疑是主食加配菜，每一道可口的飯菜背後，都少不了廚師們應用各種的調料進行烹飪。而蠔油是烹飪中一味最重要的調料之一，那蠔油在烹飪中起什麼作用呢?接下來就讓我們一起來討論一下吧。
蠔油在烹飪中起什麼作用
1.廣東人把牡蠣也就是生蠔叫做蠔，而蠔油就是用生蠔製作而成的調料。所以蠔油這個調料是粵菜裏常用的，一般根據鹹度分為鹹味蠔油和淡味蠔油。在烹飪中，蠔油的作用比較獨特，主要為增鮮、提香、除味等，與此同時還有調色加鹹的作用。在燉煮肉類食物時，放入入蠔油調味，會更加鮮美可口。使用蠔油的方法十分方便，可以作為調料炒菜，又可以作為水煮菜的蘸料。可用蠔油調味的範圍十分廣，一般鹹味食物都可用蠔油調味。如干拌麪、涼拌菜、水煮肉、清蒸魚、煲湯等，用蠔油進行調味的有名菜品有很多。
2.在炒肉時放入蠔油，可使菜品更加鮮滑爽口，鮮香甘美。煮肉熬湯時稍加蠔油，則可以使湯的味道更鮮，香氣更醇厚。而用蔬菜炒菜時加入蠔油，可增加菜的鹹味，加入菜心、食用菌類產品和豆製品中，更能凸顯其鮮美的風味。但是需要注意的是，當使用蠔油調味時千萬不能再加辣味調料或者醋、糖。因為這種類型調料會遮蓋蠔油的香味。另外，蠔油如果烹飪過久，就會喪失其原有的鮮味，並會導致蠔油的香味飄散。通常在菜馬上要出鍋前或者出鍋後要立即放入蠔油進行調味最好，如果加熱的過程中加蠔油，那麼調味的效果會差一點。
蠔油是中國沿海省份最常用到的傳統調料，也是調味料裏最正宗商品之一。蠔油滋味鮮美、香味濃郁，黏稠度適中，營養豐富，是蠔油炒青、蠔油香菇燉牛肉菜等傳統粵菜的主要調料。
