五花肉炒之前要焯水嗎

需要。焯水這個步驟能去除五花肉本身自帶的血水和血沫，經過焯水步驟的五花肉肉質更加鮮美，口感更加細膩。五花肉在焯水的時候直接冷水下鍋即可，隨着温度上升出現的一些浮沫要及時撈出，而熱水下鍋會導致五花肉被燙收縮，裏面的血水和血沫出不來。