炒糖炒栗子的黑色東西是什麼

石英砂。糖炒栗子本體是白色，炒栗子時候加入的麥芽糖或是糖漿，高温下融化會變成紅褐色，裹在沙子上，看起來像黑色，放入石英砂，為了讓栗子更好的受熱，栗子也會更軟糯可口，炒栗子的時候栗子的大小要選擇均勻，以免出現部分不熟情況，開口炒會縮短炒制時間。