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浸泡雞肉、或者先醃製。雞肉本身都有一股很大的雞腥味,在炒制之前,建議用清水浸泡的方式,泡上1-2個小時,中途勤換水,這樣可以去除雞肉中的血水,減少雞肉的腥味。另外還可以通過醃製的方式去腥,用食用料酒、花椒、薑片、大葱、老抽、生抽、白糖等調料醃製30分鐘以上,可達到去腥的作用。
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