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涼皮製作時調配不合理或者蒸制時火候太小。涼皮會出現一碰就碎的現象,可能是在製作涼皮的過程中,由於涼皮調配的涼皮糊的濃度不合理所導致的,可有太稀也有可能太稠,還有可能是因為蒸制涼皮的火候不夠大,所以在蒸制涼皮是要用大火,蒸3分鐘即可。
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