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用澱粉和雞蛋液勾芡。打滷麪需要用到新鮮的五花肉,在勾芡前需在鍋中加入調料,將薄肉片在鍋中爆香。再用澱粉和水調至合適比例攪勻,緩慢倒入鍋中,順時針攪動,也可少量多次加入清水。注意要將大火轉至小火,把勾芡的汁水倒入鍋中攪拌即可。
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