做小米鍋巴為什麼要放小蘇打

可以定型和酸鹼平衡。食用小蘇打也叫做食用鹼，含有鹼性，而製作小米鍋巴時，主要原材料小米、麪粉、雞蛋和小蘇打，其中小蘇打可以時小米鍋巴在炸制時定型，不易散，也可以平衡小米鍋巴的酸鹼性。炸制小米鍋巴時，油温不宜過高，油温過高會炸的過幹過焦。