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1小時。小蘇打為食用鹼,在和麪時會和酵母一同放入,之後等麪糰醒發一小時的時間,麪糰膨脹為原來的兩倍就可以進行蒸制了。小蘇打的作用是中和酵母發酵時產生的酸味物質,避免蒸出來的饅頭發酸。小蘇打不宜加太多,加太多會有鹼味,影響口感。
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