冷水。蒸饅頭時間太短會不熟，整的時間太長饅頭會爛掉。使用冷水煮，温度在緩慢上升，有利於饅頭裏面的成分慢慢發酵，從而蒸熟之後不會出現乾癟或者是發皺的現象；而使用熱水蒸，饅頭在高温的情況下容易出現塌陷的情況，蒸出的饅頭也不好看。
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大鍋蒸饅頭用冷水還是熱水
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