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通俗的來講牛腱子是牛四條腿的大腿部位的肉,而牛肘子則是牛腿上小腿部分的肉。牛腱子可以分為分前腱子和後腱子,做熟後有膠質感,這一部分的肌肉比較粗壯,肌肉纖維粗脂肪少,一般做醬牛肉都選用牛腱子肉。牛肘子一般用來紅燒,紅燜。
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