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需要。肥牛卷是經過加工而成,裏面的成分不全部是牛肉,含有多種肉類。生肉焯水,水的表面都是浮着一層白灰色的泡沫,屬於肉類表面的血水,肥牛卷也不例外,需要經過100度的熱水焯個5分鐘,撈出用冷水沖洗。炒肥肉卷加入蠔油可以是肥牛卷更加入味。
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