清明將到，天氣温潤。在信陽車雲山上，茶農提着簍子，成羣結隊，去茶園採摘明前茶。他們採摘的鮮芽，最後都會送到有着百年歷史的五雲村茶業，製作成明前信陽毛尖茶，銷售到全國各地。
作為中國十大名茶之一的信陽毛尖，在市場上卻名氣不顯，很難出省。部分經銷商不關注信陽毛尖的生產，或以春尾茶和陳茶來打價格戰，或僅僅將重心放在包裝上而忽略了茶葉的品質。這樣的茶，銷售到顧客手中，口味可想而知。
而五雲村茶業，作為信陽毛尖茶葉裏的知名品牌，一直關注茶葉的質量，從採摘到炒制一絲不苟，打造出精品的信陽毛尖，深受顧客喜歡，從而打出信陽毛尖的名氣。
好山出好茶。信陽毛尖主產地為溮河區五雲兩譚一寨一門。而五雲村茶業的嫩芽，採摘於“五雲山”，即集雲山、雲霧山、連雲山、天雲山、車雲山。五雲山平均海拔約600米，雲霧繚繞，光照適宜，常年濕度80%左右，屬濕潤地帶，適合茶樹的生長。此外，五雲山土壤深厚疏鬆腐殖質含量多，肥力高，茶葉富含有機質。再加上此地的水源乾淨無污染，生長出的茶葉質量純正、天然。五雲村茶信陽毛尖的嫩芽採自於此，茶葉的品質高。
(五雲村茶車雲山採茶圖)
每年3月末4月初，清明未到之時，五雲村都會組織茶農去五雲山採摘嫩芽。這時，茶樹剛剛吐出嫩芽，芽葉鮮嫩，沒有受到蟲害侵擾，這樣的芽葉，製作出的信陽毛尖，屬於上品。五雲村茶採摘鮮芽的時候，嚴格遵守兩不採，無芽茶青、小腳葉不採，陰雨天不採。採摘的時候多采摘單芽和一芽一葉，這樣的茶芽營養豐富，香度醇高，外形美觀。
(五雲村信陽毛尖灶台殺青圖)
為了保證茶葉質量、鮮嫩度，採摘完的鮮芽，五雲村茶立即進行加工。加工的時候，五雲村茶採用傳統的手工工藝，工序流程又分為篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、整理、再復烘九個步驟，每個步驟都嚴格按照要求，精益求精。然而市場上的茶葉，很多都減去了復烘的工序，因為復烘了茶葉的重量會變低，10斤的大概會變成9斤。但是信陽毛尖對幹度要求很高，少了復烘的工序，對茶葉口感有影響。為了最大程度保持茶葉口感，五雲村保留了復烘的工序，生產出的明前信陽毛尖，幹度適中，口感佳。
(五雲村信陽毛尖幹茶圖)
從鮮芽的採摘，到茶葉的製作，五雲村茶都一絲不苟，製作出的茶葉，是信陽毛尖珍品裏的極品。幹茶外觀色澤鮮亮，多帶白毫，細而光。泡出來的茶水，湯色嫩綠，香味濃，帶蘭花清香。這樣的茶葉實乃仙品，怪不得蘇東坡也會説：淮南茶，信陽第一。五雲村茶，一定會帶着他們的信陽毛尖，走出省，讓信陽毛尖的名氣和實力相符。
