“意大利西西里島上一道“媽媽面”,因歌劇《諾瑪》得名。它是一道“素”面。除了奶酪,沒有其他的肉類或海鮮,因此也被稱作“窮人的食物”,而味道卻並不因此而遜色——
茄子、西紅柿和辣椒粉,帶來略微酸辣的味道,儼然就是“茄辣西”的變種;橄欖油和奶酪帶來順滑香濃的口感,充滿的地中海風情;一把新鮮的羅勒,凸顯西餐的香氣和回味。做法十分簡單,絕對值得一試。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西西里諾瑪面的做法步驟
1、茄子洗淨,切成手指粗細的長條,加鹽醃製15到30分鐘;
2、醃茄子的時候,準備其他配料:西紅柿切丁,大蒜加鹽切成末(泥),羅勒洗淨備用;奶酪刨碎備用;
3、意麪入淡鹽水煮熟,備用;
4、醃好的茄子用消毒毛巾或廚房紙充分吸乾水分;
5、鍋中加入橄欖油,下茄子慢慢煎到極軟爛,盛出備用;
6、原鍋爆香蒜泥和辣椒粉;
7、下入西紅柿丁,煸炒至出紅汁;
8、加入茄子條,煸炒均勻;
9、加鹽和胡椒粉調味;
10、加入一把奶酪,繼續煸炒至奶酪融化;
11、下入羅勒葉和煮好的麪條,翻炒均勻;
12、最後再加一把奶酪,出鍋即可。
小竅門
1、煮意麪的方法:鍋要大、水要寬,水中加入1小勺鹽;水沸騰後下意麪,保持大火,煮7、8分鐘適合老外的口味,煮10分鐘左右比較適合中國人喜歡吃軟和麪條的口味;
2、沒有新鮮羅勒可以用市售乾貨,味道如何可以試試。
3、我用了國內比較常見的切達奶酪,其他奶酪想來也是可以的。好吃即可,不必追求正宗。