“接觸美食天下其實應該在很早前了,那時有什麼想做的菜,就上來搜搜看看,學到了很多~手擀麪就是當時的成果之一。
我們家一半是南方人,一半是北方人。雖然我一直生活在南方,但從小喜食麪食就多過米飯。餃子、麪條、饅頭什麼的都愛。
麪條,從超市買的筒裝的,在麪食鋪買的機器新鮮壓的,種類很多,做起來也方便,但都不如家裏的手擀麪來的筋道、滋味足~
所以每次做手擀麪,我總會多做一些,放在冰箱裏,想吃的時候,來上一碗,那叫一個滿足,那叫一個温暖呀~~~~~
做得多了,熟悉了,自己慢慢也積累了一些心得,在細節上面也做了些小小改進,口感更好,也更營養,分享給大家~
(食材不會説謊,味覺不會背叛)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔬菜手擀麪的做法步驟
1、菠菜洗淨,瀝乾,用攪拌機打碎。
2、打碎後的菠菜和麪粉混合,加少許鹽
3、倒一些清水順時針旋拌至雪花狀,然後和麪至表面光滑。和的硬度比饅頭的面稍軟即可。
4、和好的面用保鮮膜包好,放入冰箱上層。過半小時,拿出,揉制,摔打,然後再用保鮮膜包好放入冰箱上層。如此反覆多次。
5、紫甘藍洗淨,瀝乾,入攪拌機打碎。和入麪粉中,加少量鹽。
6、step5中的面加適量,順時針旋拌至雪花狀,然後揉捏至表面光滑。
7、此步驟同步驟4.
8、經過反覆摔打揉捏後的麪糰,變得筋道有力。用一隻大的擀麪杖將麪糰擀至自己喜歡的厚度,儘量保持厚薄一致。記得用撲粉防粘。
9、紫色麪糰和綠色麪糰步驟一致。擀好的麪糰兩面撒均勻撲粉,然後對摺幾道,切成自己想要的寬度即可。然後用手指輕抓麪條,抖鬆,抖落多餘的散粉。
10、好吃又營養的手擀麪就做好咯。
小竅門
步驟4的反覆揉摔,能讓麪糰更筋道,發酵的更好~
因為蔬菜都事先用攪拌機打碎,所以蔬菜的汁液加蔬菜纖維都可以直接入面,不必過濾,營養也就保存的更完整。