“聖誕節一過,新年就不遠了!常有人問我日本怎麼過年?我們過的是新曆(時間和習俗都不太一樣),但也吃年夜飯噠~
在日本,正月初一到初三不可以下廚,怕驚擾神明帶來不吉利,所以我們會在新年前先做好年菜,也就是「御節料理」。
讓御節料理會放在一種層層疊的三重盒裏,寓意幸福重重!而且每層該擺什麼食物也有嚴格規矩:
第一層會放帶有吉祥意思的小菜;
第二層會放燒烤烹製的主菜;
第三層會放用水加熱煮過的料理。
今天我做的快手菜,通常是放在第三層的“筑前煮”,這個做法起源於九州福岡,在當地叫做“がめ煮”(甕煮),現在是全日本最常見的家常菜之一。
所以這道筑前煮只用了又伊鮮鮮味醬油、味淋這兩種調味就足夠了,簡單又美味。除了用蓮藕、香菇、蘿蔔、魔芋等做素菜,你也可以根據自己的喜好加入一些肉類來豐富筑前煮的多樣性。
這個月初,我在上海城市超市的廚藝教室教學員做「雞肉筑前煮」,食材之間相互融合卻不衝突,入口層次豐富,連平時一些重口的學員都被筑前煮所驚豔。
在這裏偷偷地告訴大家“蓮藕”有着非常吉祥的寓意,因為它中間有洞可以讓人一眼看透,所以也代表着對來年美好的展望!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
日式筑前煮的做法步驟
1、準備食材:見圖示。
2、將雞肉切塊後,讓每一塊均勻地灑上澱粉。
3、把魔芋塊切等份,再把每一片中間劃一刀(注意兩邊不能切斷),然後將兩側從中間往外翻,使魔芋塊扭成麻花形狀,最後放到滾水裏煮1分鐘袪味!
4、將泡好的香菇切半,蓮藕切塊。
5、平底鍋倒入麻油,放入雞肉煎2分鐘後,翻面再煎2分鐘。
6、放入蓮藕、魔芋、香菇、雞肉。
7、倒入味淋、水、又伊鮮鮮味醬油,然後煮到沸騰就轉成小火。
8、拿一張廚房紙巾完全沾濕做成「落蓋」,蓋住鍋內的食材,可以加速烹調時間,讓食材更快入味!最後蓋上鍋蓋煮10~15分鐘。
9、等待期間,將紅蘿蔔切片後用壓模印出花的形狀,把鍋內的「落蓋」夾起來,把蘿蔔放進去一起煮5分鐘,就可以起鍋擺盤咯!
10、每碗配好份量後,最後可以再放上一些綠色蔬菜,像是荷蘭豆,就大功告成啦!
11、完成圖。
小竅門
作法雖然簡單,但口感可是各憑本事,一道菜的靈魂在於它佐的蘸汁內涵!當醬料用對口味了,口感就順口了。