“陝西扯麪的形狀,有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面,俗稱“biangbiang面”,有細薄似韭葉的二寬面;有細如銀針的龍鬚麪,有粗繼如筷子的箸頭面,有三稜形似寶劍的劍刃面;有拽成短節的“空心面”。陝西油潑扯麪,面長不斷,光滑筋韌,酸辣味美,熱油澆在面上的那一刻,辣椒的香氣交雜着蒜香和小葱的清香,香氣四溢,淺嘗一口,那就是濃濃的陝西味道。每家有每家的做法,歸結到最終的一步都是以熱油潑之,萬變不離其宗,掌握住靈魂,下面要做的,就可以根據自己的需要,調製自己的口味”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
陝西油潑扯麪的做法步驟
1、盆裏放入麪粉300克
2、小碗里加適量的鹽用清水化開,然後慢慢加入麪粉中
3、把麪粉攪成棉絮狀
4、把麪粉攪成棉絮狀
5、葱蒜分別切末
6、辣椒粉適量準備(依各人的喜辣程度準備)取一個小碗加入生抽,陳醋少許拌均待用
7、然後切成差不多30克左右的小麪糰揉成扁成條。
8、每個麪糰在揉成條狀後抹油,再次靜置20分鐘。
9、取一份麪糰擀成長條狀,中間用擀麪杖壓出一條狀印痕
10、.把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開(擀麪杖壓出印子的地方)
11、把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長面片,從拉長的面片中間撕開(擀麪杖壓出印子的地方
12、煮好的扯麪撈入碗中放上葱末,蒜末,辣椒麪,鹽2克
13、燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒麪和葱末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可
小竅門
燒一些油至8成熱,立刻潑在辣椒麪和葱末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽料汁,攪拌均勻即可