地瓜是我們在市場上常見的一種食材，地瓜的種類有很多種，最常見的就是紫薯跟紅薯。地瓜一般在家庭中的做法就是蒸熟或者煮湯，也可以也可用烤箱進行烹飪，做成烤番薯。今天小編給大家介紹的就是地瓜的另一種做法，就是拔絲地瓜，不知道各位小夥伴有沒有吃過。
一、拔絲地瓜的簡介
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據説，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲説起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。
1、和血補中:紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。
2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便祕。
3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。
4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。
5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
三、拔絲地瓜的做法
1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裏;將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裏，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
3、將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裏，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裏，吃時準備一小碗清水即可。
拔絲地瓜營養豐富，口感脆甜，老少都喜歡。今天小編給大家介紹了拔絲地瓜的知識點，同時也教大家怎麼做拔絲地瓜。大家看來小編的介紹，都應該知道拔絲地瓜的做法了吧。地瓜雖然長相不起眼，但是它卻外表普通，內心豐富有營養。希望大家看來小編的解析，都能夠在家裏自己動手製作拔絲地瓜。
