秋刀魚又名竹刀魚,在日劇中經常看到的食物,是經典的日本料理之一,體內含有豐富的蛋白質和脂肪,味道肥美。而且屬於經濟魚類。所以也同時作為很多大型魚類的寵物飼料。我們在日料中,看到最多的是考秋刀魚,那麼除了烤,秋刀魚還能有什麼做法呢?
秋刀魚的做法
一、香煎麻辣秋刀魚
1、秋刀魚去鰓去肚,洗淨
2、備好的姜切成細絲
3、洗淨的秋刀魚加鹽、料酒、薑絲抹勻醃製半小時
4、用一個大盤加入澱粉和雞蛋1個拌均5、逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面粘上澱粉液6、鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能明顯感覺到熱度,把魚逐條放入油鍋裏
5、一面金黃後在翻面,兩面金黃後出鍋瀝乾油
6、準備辣椒粉和花椒粉混合均勻
7、擠入檸檬汁,撒入少許花椒粉和辣椒粉即可出鍋
小竅門
1、煎之前一定要先熱鍋再熱油,這樣更不易粘鍋
2、煎魚的時候,油温要高一點才下魚。
3、魚入油鍋以後,會立即起一層酥皮,所以剛下去別翻動,煎一會以後,輕輕搖動鍋,魚會自己滑動。
4、要一條一條的放入,不宜全部倒下去,並且一次不要太多條,因為多了會導致油温迅速下降,魚皮會不酥脆。
5、魚清洗完以後最好瀝一下水,或者用廚房紙吸一下,然後再醃製
二、豆鼓辣醬蒸秋刀魚
1、葱、姜和香菜洗淨切好備用
2、秋刀魚去內臟、頭腮洗淨、用刀在魚身兩面劃開幾刀便於入味
3、放入盤中:加食鹽、葱姜和料酒抹勻、醃製半小時左右後沖洗乾淨
4、取部分葱薑絲撒在盤底
5、放入醃好的秋刀魚、再滴入魚露和料酒
6、調入3湯匙風味豆豉辣醬
7、抹勻後再撒些葱薑絲、放入鍋中加水加蓋
8、大火蒸15分鐘左右
9、另起鍋燒些熱油均勻地淋至魚身
10、此外還做了一條香煎秋刀魚、煎好後撒些辣椒麪和孜然粉
11、最後再上些葱花和香菜提香,細嫩的魚肉就可以出鍋了。
三、日式沙拉汁燒秋刀魚
1、用料:秋刀魚2條,丘比日式沙拉汁2包,麪粉少許,芝麻少許,油適量
2、秋刀魚洗淨,每條切成三段,剖開
3、撒少許麪粉。
4、鍋中倒油,燒熱。
5、放入魚,煎到兩面金黃。
6、出鍋。
7、另起一鍋,放入秋刀魚和沙拉汁。
8、翻炒,使秋刀魚均勻地裹上料汁。
9、繼續,炒至湯汁濃稠,熄火。
10、出鍋裝盤,撒上芝麻就可以了。
小竅門
日式沙拉汁可以用日式調味料自己調配。
注意煎魚時火不宜太大,以免焦糊。
以上是分享給大家的關於秋刀魚日常比較方便做的做法,秋刀魚的做法其實很多,大家可以根據自己的喜好來稍微改良一下,像我個人是比較喜歡煎的焦香的秋刀魚,這樣吃起來連魚骨都是軟脆的。煎好的秋刀魚還能淋上一點耗油,搭配熱乎乎的白米飯,很是美味。