立秋以後，天氣也越來越冷。隨着季節的變化，温度的下降，選擇火鍋的人也越來越多。火鍋不愧為冬季美食之王。那在火鍋中最讓人慾罷不能的是什麼美食呢，當之無愧為火鍋嫩牛肉。下面就讓我們來看一看，怎樣才能做出最好吃的火鍋嫩牛肉吧，在寒風中帶來一絲温暖。
一、怎樣才能做出嫩牛肉
1.牛肉因為脂肪含量少所以容易口感過硬，怎麼樣才能讓牛肉嫩嫩的呢。其實方法很簡單。在牛肉涮火鍋之前，先進行微微的醃製，可以使用鹽，內容粉，澱粉和水醃製牛肉。
2.還有一種方法是不使用調料，而是選擇啤酒。在做牛肉之前用啤酒醃製。這樣牛肉的纖維就不會那麼的堅硬。
3.如果不喜歡牛肉有其他味道的話，那就在食用牛肉之前把生牛肉用刀背拍鬆散。用物理方式把牛肉的纖維拍鬆。這樣牛肉的口感在成熟後也會嫩一些。
二、牛肉的選擇
1.首先是看，看牛肉上沒有紅點的就是好牛肉，紅點是已經損壞的肉。新鮮的牛肉應該是顏色均勻有光澤。牛肉中的脂肪為乾淨的潔白色或者淡淡的黃色，如果脂肪和肉都缺乏光澤的話是不新鮮的牛肉。
2.其次是聞味道。不好的肉會有一股微微的酸味。
3.最後是手感，新鮮的肉有彈性，按壓後立即恢復，按壓後凹陷，恢復得很慢或者不恢復就是已經的變質肉了，這樣的肉無彈性。表面微微的濕潤，用手指觸摸不粘手。過於粘膩或者極其乾燥的都不是好牛肉。還有一種肉雖然不粘手，但是因為注水嚴重所以表面是水的濕潤感，要和新鮮牛肉的微微濕潤作比較。
現在我們掌握了火鍋嫩牛肉中重要的兩點。分別是怎麼樣才能讓牛肉吃起來口感滑嫩，和優質牛肉的選購。記住選購好牛肉的三個要點。好食材，才能做出好菜品。下次購買牛肉。就能夠選擇優質健康的牛肉了。也不會出現牛肉口感過硬，吃不下的情況。
