説到雞肉，人們就會想起著名的黃燜雞肉，黃燜雞肉最獨特的做法就是在燃燒過程中，不會使雞肉流失全部的水分，而且出來做了雞肉鮮嫩可口，那麼你們平時在市場上購買的雞肉是普通的家雞還是土雞，在吃普通的雞肉和土雞的時候，你們覺得它們的肉質上有什麼區別?土雞怎麼吃才能更有營養，帶着這兩個問題。我們今天就來看一下吧。
一、土雞的肉質和家雞有什麼區別
1.土雞：
一般會放在山上去散養，以野生的形式去養殖，不同於家裏面的圈養的生禽，土雞因為長期以商養的形式自由覓食，變得性格好鬥兇猛的一種山雞，所以土雞肉它本身的營養就比普通的雞肉高，而且土雞因為生性兇猛好鬥，所以長期下來它的肉質，肌肉的含量會偏多，所以吃起來會更有嚼勁，就連雞爪的雞皮都是酥脆的，而且土雞肉煮起來很難煮爛，由於在山上吃山草和草籽，再搭配剛飼養粗糧粗飼料，它們的肉質變得十分堅韌，並且煮出來的雞肉可以拉絲，肉質鮮美，如果燉湯，湯汁濃稠且呈乳白色，上面會浮着一層濃濃的黃油脂。
2.家雞
我們在家中圈養的家雞，平時都是飼養一些我們吃完的剩飯剩菜，家雞的肉質相對於土雞肉會比較軟嫩細膩，但吃起來不會那麼有嚼勁，但是家雞燉湯它的油脂會比土雞的油脂更多，因為長期在家中圈養，生性懶惰，日漸肥胖，所以體內存在的脂肪就會比較高，而土雞因為長期在山上散養，身形矯健，所以裏面存的脂肪含量就會比較低，相對肌肉會比較多。
二、土雞怎麼吃才更有營養
1.土雞最營養的吃法就是隔水燉湯
這是最能完完全全的保留住全部雞肉的營養，不會導致在烹飪過程中水分蒸發導致營養的流失，隔水蒸的過程中，外面的一層水的水蒸氣籠罩着裏面的湯汁，防止裏面的水分被散失。一般一隻土雞燉上足足兩個鍾，它的湯汁就會呈乳白色，而且上面會漂浮着一層薄薄的黃色油脂，在燉湯的時候我們可以搭配上黃芪，紅棗，黨蔘等材料，可以緩解雞肉的油膩，又可以補充營養，使湯汁會變的非常的鮮嫩甜美。
2.用土雞來製作黃燜雞
製作黃燜雞的時候，我們要把土雞身上的肌肉敲打併且把骨頭敲碎，放鬆肌肉，然後裹上雞蛋液和澱粉，防止在燜燒過程中，肉裏面的水分和營養流失，我們把醃製好的雞肉放入鍋中去燜上一個小時之後即可出鍋，雞肉的肉非常容易煮熟，不可以長時間的燉煮，不然它的肉質會變老，燜煮的時間又必須足夠，因為土雞肉的肌肉含量很多，如果時間不足夠很容易導致雞肉肉質很硬，咬不動，影響美味的口感。
相信你們對土雞的肉質以及土雞肉的營養都有所瞭解，也知道了怎麼樣吃土雞肉肉更有營養的烹飪方法，趕緊動起手來，自己試着做一下吧，記得土雞肉的肉質比普通的雞肉更堅韌，所以煮的時間需要煮的更長久一點，最後希望你們都能夠製作出美味又好吃的土雞肉。
