蕨菜是一種頭部像龍爪一樣的食菜,因為味道獨特清香,口感十分好而受到很多飲食人士的喜愛。蕨菜做成家常菜餚的確滋味可口,但是很多人也認為蕨菜有毒,不適宜食用。蕨菜是否可以食用呢?來看看蕨菜的吃法以及一些應該注意的事項吧。
一、蕨菜有毒嗎
沒有毒。蕨菜是一種春季常見的一種野菜,口感爽滑脆嫩,而且還含有人體所需的多種維生素、脂肪、澱粉、纖維素等營養物質,具有一定的營養價值,蕨菜本身並不具有毒性,但是其中含有一種叫做原蕨苷的物質,這類物質有增加致癌的風險。
二、蕨菜到底能不能吃
可以吃。蕨菜是春季一種難得的美味食物,而且我國食用蕨菜的歷史已經十分久遠,可以追溯到春秋時期,它其中雖然含有致癌物原蕨苷的成分,但是隻要食用時多加註意,一般是不會對人體產生不利影響的,所以蕨菜是可以食用的。
三、吃蕨菜要注意什麼
1、注意食用量
吃蕨菜的時候要注意食用量,蕨菜性寒,一次食用過多容易刺激腸胃,可能會引起腸胃不適;另外蕨菜中含有一定的原蕨苷成分,如果長期大量食用會增加致癌的風險。
2、食用前焯水
在食用蕨菜前最好先焯一遍水,一方面可以幫助去除蕨菜中的黏質以及苦澀的口感;另一方面,還可以幫助去除部分致癌成分。
3、脾胃虛寒者不宜吃
蕨菜性味偏寒,脾胃虛寒者不宜食用蕨菜,否則會加劇體內的寒氣,導致食慾不振、胃痛隱隱、大便溏薄等不適症狀加重。
四、蕨菜怎麼做
(一)涼拌蕨菜
材料
蕨菜300克,食鹽、辣椒油、蒜末、醋、花椒油各適量。
做法
1、將蕨菜去頭尾,放入清水中反覆洗淨絨毛。
2、鍋中燒熱水,將蕨菜放入焯燙幾分鐘後撈出。
3、撈出的蕨菜放入冰水中晾涼,撈出,瀝乾水分。
4、將蕨菜用手撕成細絲放入碗中,更方便入味。
5、將大蒜、辣椒油、食鹽、醋、花椒油放入拌勻後即可食用。
(二)蕨菜炒肉
材料
蕨菜500克,豬肉150克,食油、食鹽、紅辣椒,大蒜、雞精、生抽、陳醋各適量。
做法
1、將蕨菜洗淨,放入鍋中汆燙片刻,撈出,放入清水中晾涼。
2、蕨菜撈出,瀝乾水分,切成段備用。
3、豬肉洗淨,且薄片,放入食鹽、雞精、生抽、陳醋拌勻,醃製片刻。
4、紅辣椒洗淨切段,大蒜切片備用。
5、鍋中放入食油,放入蒜片煸香,然後將豬肉倒入翻炒至變色後盛出備用。
6、鍋中餘油加熱,倒入蕨菜、辣椒翻炒至完全斷生。
7、調入食鹽、雞精、生抽炒勻。
8、倒入炒好的豬肉,快速翻炒均勻後出鍋
蕨菜有毒嗎?蕨菜本身沒有毒,但是蕨菜含有一種物質,有致癌的風險,所以吃蕨菜要注意適量,但蕨菜自傳統以來就受到飲食的歡迎,一般吃蕨菜是沒有健康問題的。吃蕨菜的時候,要注意蕨菜的食用方法,烹飪之前先泡水,你都吃對蕨菜了嗎?按照正確的食法才健康哦。