“普寧是中國青梅之鄉,青梅,我們一般叫青竹梅。
比較喜歡吃酸味食物的我,從小對青梅印象深刻,其一、青梅果直接吃的那種酸,是其他水果比不上的;其二,酸梅(即鹹水梅)用來做菜,特別是煮鯉魚,是特別開胃、好吃的菜式;其三,家裏每年都泡的青梅酒,那酸酸甜甜的味道,讓人回味無窮。
工作之後,從家裏帶了一些來學校,每次帶得不多,也不好帶,所以就想在工作的地方自己醃製,去年五一,在青梅快退市前,特意買了幾斤青梅,打電話問媽媽製作方法。於是今年有一缸又鹹又酸的鹹水梅可食用了。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
醃鹹水梅的做法步驟
1、青竹梅洗淨晾乾。
2、玻璃缸一個洗淨晾乾。
3、在玻璃缸底部鋪上一層青梅,再撒上一層鹽(梅和鹽的比例是一碗鹽對四碗梅)。
4、再鋪上一層梅,撒上一層鹽。
5、用保鮮膜封口,再蓋上蓋子。
6、放陰涼處保存。一個星期後出汁情況。(沒完全泡到汁的梅稍微調整一下,以防壞掉)
7、一年後的成品。
小竅門
夏天弄點梅汁或一顆酸梅兑水喝,即解渴又開胃。