食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
墨魚羹的做法步驟
1、先將墨魚開肚切花片,筍切片,胡蘿蔔片,香菇切片,蒜頭切末,葱切段,然後汆燙香菇和胡蘿蔔。
2、小火煸香蒜。
3、加入葱段煸香。
4、加入胡蘿蔔,筍片繼續小火煸香。
5、最後加入香菇片煸香,此時仍然是小火。
6、香菇香氣四溢後,就可以放入墨魚,白胡椒粉轉為大火快速翻炒。
7、將墨魚炒至五分熟時,就可加入扁魚,甜豆翻炒五秒左右,即刻加入適量涼水。
8、加入適量香菇粉,少許鹽,少許糖攪勻,轉至最小火。
9、在等待水滾時可將生粉和水調勻備用。
10、水滾後加入少量醋,香麻油。
11、最後加入生粉液攪勻之後,加入羅勒,關火。
12、稍等片刻(此時是讓羅勒的香氣釋放,不用再繼續開火,利用鍋中餘温便可)裝碗完成。