1、將冬瓜去皮和瓤,切成均勻的厚片。
2、放入開水中迅速汆過撈起。
3、將汆水後的冬瓜用適量鹽醃製,至溢出水份。
4、將雞蛋打成液,裏面放入一半生粉一半面粉製成糊。
5、將大蒜切成片,姜切成沫。
6、將冬瓜在麪糊裏均勻掛糊。
7、起鍋倒充足的油,油熱後將掛糊的冬瓜片入油鍋以中火炸制。
8、炸制兩面金黃後撈起。
9、鍋內留底油,或另起鍋倒油,依次放入生薑、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。
10、倒入炸好的冬瓜片,倒入適量高湯(以起到滋潤冬瓜片的作用為準),再倒入少許醬油、糖、雞精輕輕翻炒均勻,即可。
11、成品圖。