1、1、牛小排汆燙洗淨浮沫。
2、2、鍋燒熱,倒入少許油,放入生薑片,放入牛小排,煎至兩面略焦。
3、3、加入老抽。
4、4、翻炒上色。我感覺這個步驟很重要,關係到出來成品色澤,提前炒色做出來的紅燒肉菜,很好看。
5、5、把炒好的牛小排放入高壓鍋,加入鹽、料酒、八角、桂皮、葱段及適量清水,水量大概剛好沒過小排就行了。
6、6、高壓鍋上汽後繼續壓10分鐘左右。
7、7、這是高壓鍋壓好的排骨,裏面還很多水分。
8、8、高壓鍋蓋子拿掉,大火收汁,收到水分比較少的時候加入少許冰糖、蠔油及水澱粉,略微翻炒就OK了。