“豬肉做成肉臊子,保存時間久,吃法多樣,食用方便,既是菜又是調料,酸香下飯。這種做法同樣適合做排骨。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
陝西肉臊子的做法步驟
1、把肉洗乾淨控掉水分。
2、將所有肥瘦肉分開。
3、將肉全部切成1釐米見方的小塊。
4、把肥肉先全部放到鍋裏熬油。
5、準備大料包。
6、熬油的時候全程小火,不時攪拌防止粘鍋。熬油的時候會亂炸小心燙到。
7、等到肉發黃收縮,油清亮就熬好了。
8、倒入瘦肉繼續翻炒。放入大料包。
9、加入瘦肉後油會變渾濁,此時油鍋不會在亂炸,開成大火繼續翻炒。
10、直至油再次變得清亮。
11、舀起來淋下和水一樣。
12、先倒入一半的醋。
13、熬煮10分鐘去腥。
14、接着加入生抽增鮮,老抽上色。把剩餘的醋也倒入。(老抽的量根據肉的上色情況看,喜歡顏色深就多加一點)
15、將調料攪拌均勻。
16、我還放了一些排骨,排骨應該在倒瘦肉的時候就一起放進去。臨時起意放晚了。
17、加入葱段和薑末。
18、蓋上蓋子中火煮至肉熟。(如果肉比較瘦油少,此時可以適量加些水,避免長時間熬煮把鍋燒乾)
19、最後加入適量鹽,蓋蓋煮15分鐘。(臊子肉一般都當作調料用,可以鹽稍微放重一點)
20、美味臊子出鍋啦!😎
21、將排骨全部挑出來,酸香臊子排骨,好吃的停不下來😂
22、將臊子分裝到保鮮盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏,其餘都冷凍保存。
23、注意盛裝的時候油一定要漫過肉,油養肉這樣保存的更久。
24、早餐肉臊子夾饃😁
25、中午肉臊子拌麪🍜😂
26、當然還可以作為調料炒菜🥰
小竅門
1.熬肥油的時候注意不要燙傷。
2.一定要注意觀察油什麼時候變清亮再操作,否則會很腥。