“中式酥皮點心,深受國人的喜愛,是筵席上常用的一種花式中點,也是節慶或家宴的好彩頭,給人以美的享受。近些年來中式點心也倍受外國人的喜愛了~油脂和糖調製而成的可塑性麪糰,經擀捲成形烘烤後,組織層次分明、口感酥鬆香醇,再添加各種餡料的輔助,就形成了多變的造型和口味。
中式酥皮點心是家人最愛吃,也是我最喜歡做的,吃着酥掉渣渣的外皮,品着最愛的餡料,喝着熱乎乎奶茶,很不錯的享受哈!經皇嘉冷藝老師的指導,做了這款創意點心,形似孔雀開屏,酥層清晰,觀之形美可愛,食之酥鬆香甜,別有風味!這款美食更適合家有寶貝或接待客人的親們來做,絕對驚豔,在他們心目中的美好形象一下就妥妥的呢!~
感謝飛雪無霜姐姐的方子!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
孔雀開屏酥的做法步驟
1、材料稱好,備用。先做油皮,室温軟化的豬油
2、加糖和麪粉
3、用手搓成玉米麪狀
4、慢慢加入適量的温水,攪拌均勻。切記水不能一次加入~
5、揉水油皮,直至可以拉出薄膜,這樣擀麪時油酥不會漏出,揉好,用保鮮膜包裹。
6、接下來,做油酥,油酥兩個材料混合
7、揉成麪糰,備用。
8、兩塊麪糰鬆弛一刻鐘。
9、鬆弛好的油皮均分4份,油酥分4份
10、揉成圓形。我嫌麻煩,沒用電子稱來稱麪糰,大小差不多即可。
11、取一份油皮小麪糰,按扁後,放上一份油酥小麪糰包成圓形,收口朝下。每個水油皮裹入一個對應的油酥,揉好蓋上保鮮膜。
12、取一份鬆弛好的麪糰,擀成牛舌狀
13、由上而下捲起
14、將麪糰轉90度,再次擀成牛舌狀
15、由上而下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。其他三個麪糰也如此操作~
16、鬆弛好的麪糰,用手指在中間按下,將兩頭往中間推搓成圓形。
17、用擀麪杖將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麪皮
18、包入紫薯餡。
19、收口成圓形,收口朝下襬放。
20、捏出孔雀的頭和嘴巴
21、然後用刀切出若干道切口,然後向同方向扭轉,整理好形狀。預熱烤箱,上下火180度,25分鐘。
22、排入烤盤,用黑芝麻製作眼睛。(若想更逼真,可以再做個孔雀羽冠,由於寶貝着急烤,沒來及做。)
23、表面刷蛋黃液
24、用錫紙蓋住孔雀頭,防止烤焦
25、放入預熱好的烤箱,中層,上下火180度,20分鐘即可。(即烤箱預熱了五分鐘)
26、成品~
小竅門
1、製作水油皮的温水,不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透,這樣油酥不會漏出。
3、擀麪杖擀酥皮時,要儘量輕一點,酥皮容易破。
4、沒有黑芝麻,可以出爐後用黑巧克力裝飾孔雀眼睛,若想更逼真,可以做孔雀羽冠。
5、烤箱温度根據自家烤箱實際情況來調整。