“今天我跟大家分享3股辮麪包的做法,相比2股辮來,這個編法真是太容易了!尤其你是女生或者家有女娃的,頭上編的辮子基本上都是3股辮,簡單又好看。
之所以做3股辮,是因為我想做個從1-10股辮的麪包系列,如果你不喜歡編辮子,直接忽略,看麪包配方就OK啦!
這個麪包配方真是超讚,牛奶揉的麪糰,潔白又暄軟,含水量不低,烤完之後都是非常軟乎的,放到第二天,也沒有一點老化的跡象。
加一點低筋麪粉降低筋度,口感上柔和了一些。因為是辮子,所以拉絲的效果也較普通的小面包更加明顯。
表面撒了芝士粉,雖然少,但是卻增加了濃郁的奶酪味兒,很獨特。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
3股辮牛奶麪包的做法步驟
1、材料準備好;
2、除黃油外的所有主材入揉麪桶,先低速攪拌2分鐘,再轉高速攪打10分鐘,麪糰撐出粗膜;
3、加入軟化的黃油,低速攪打3分鐘,使黃油完全融入麪糰;
4、高速攪打8分鐘左右,麪糰能撐出透明有彈性的薄膜;
5、麪糰收圓,放保鮮盒中,温暖濕潤處基礎發酵;
6、麪糰發至2倍大,手指蘸麪粉在頂部戳洞,不塌陷不回縮;
7、麪糰輕輕拍打排氣,稱重分成12等份,揉圓,靜置15分鐘左右;
8、分兩次搓成25公分長、兩頭尖的麪條;
9、辮子A,最常見的3股辮編法:如圖,3股麪條頂部搭在一起;
10、相互交叉編織而成,尾部捏嚴;
11、辮子B的編法,是從中間分別向兩邊編;如圖,3股麪條攔腰搭一起;
12、先編下面部分,編法同傳統3股辮;
13、將另一半編完,尾部捏嚴;
14、碼放在烤盤裏;上面兩根是傳統A編法,下面兩根是B編法,從形狀看沒有太大差別;放温暖濕潤處二次發酵,我放烤箱裏,用發酵功能35度,噴少許水霧增加濕度,發酵30分鐘;
15、發至2倍大,表面刷蛋液,撒芝士粉;
16、入預熱好的烤箱中層,上下火180/190,20分鐘左右;
17、出爐後,移到晾架上,涼後入袋保存。
18、3股辮牛奶麪包,又柔軟又有咬勁!
小竅門
1.這個配方的含水量比較大,所以在製作時只做參考,畢竟愛麪粉的吸水率、牛奶的濃稠度、工作環境的濕度、個人喜好的麪糰軟硬度等多方面因素的影響;液體可預留30克左右,根據麪糰的狀態再酌情增加;
2.配方是百搭的,可以做多種小麪包,不限辮子麪包,也可做450克吐司;
3.表面撒芝士粉不是必須的,可根據喜好做表面裝飾;
4.烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、麪包的大小、烤盤的材質等來調整。