“新模具開光,於是做了這款可愛的迷你戚風蛋糕,模具是四寸加深款,第一眼看到的時候就很喜歡,毫不猶豫地收入囊中。朋友們都説我是模具控兼烘焙發燒友😄”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四寸戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好兩個無油無水的不鏽鋼盆,冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離,低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好,低筋粉過篩。在其中一個盆子里加入牛奶、玉米油和10克細砂糖。
2、用蛋抽攪打至油奶混和。
3、加入蛋黃和10克細砂糖。
4、蛋黃打散,攪拌至細砂糖完全融化,蛋黃液呈乳化狀態。
5、加入過篩好的低筋粉。
6、用蛋抽攪拌均勻,蛋黃糊呈細膩無顆粒的狀態。避免同一個方向畫圈,否則容易起筋。放置一旁備用。
7、在另一個盆子里加入分離好的蛋白,滴入幾滴白醋。
8、先用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時,加入三分之一的細砂糖。
9、蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。
10、蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩餘的細砂糖。
11、低速打發至硬性發泡九分發的狀態。
12、先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裏。同時預熱烤箱,調至160度開始預熱。
13、用刮刀切拌均勻。
14、加入第二次的蛋白霜切拌均勻。
15、將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。
16、切拌均勻,呈細膩的麪糊狀態。
17、把麪糊均勻的分配到模具裏,震掉大氣泡,放入烤盤裏。
18、放入到提前預熱好的烤箱裏,中下層,上下火130度烘烤40分鐘。
19、烘烤結束後,出爐震一下模具,然後立即倒扣在烤架上放涼。
20、脱模後,組織棒棒噠!
21、習慣性的擺拍,美美噠😄
22、裝入包裝袋裏密封保存。天熱可以放冰箱冷藏。
小竅門
1,蛋白打發一定要到位。
2,注意切拌手法,我是左手轉盆,右手拿刮刀從底部挑起再翻拌,新手可以看甜悦、君之的戚風蛋糕視頻。
3,蛋糕一定要徹底涼透後脱模,否則容易縮腰。
4,烘烤温度按照自家烤箱調節,烤箱不同,温度也是不一樣的。戚風適合低温烘焙。
5,蛋糕烤制過程中儘量不要開烤箱門。