主料
豬肝 :適量胡蘿蔔 :適量
尖椒 :適量
輔料
生抽 :適量料酒 :適量
澱粉 :適量
葱 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
鹽 :適量
1. 豬肝用清水浸泡半小時,切薄片,用清水多衝洗幾遍,加生抽、料酒、澱粉拌勻;
2. 胡蘿蔔切菱形片,尖椒切滾刀塊,葱、姜、蒜切末;
3. 鍋中油熱後,放入葱、姜、蒜炒香,放入豬肝急火翻炒約五六分鐘斷生,盛出備用;
4. 鍋中重新放油,放入胡蘿蔔炒軟,放入尖椒稍炒;
5. 放入豬肝翻炒兩分鐘,加鹽調味即可。
1、豬肝營養豐富,但是豬肝作為體內解毒和排泄某些物質的主要場所,豬肝中會積累代謝產生的毒素,分散存在於數以萬計的肝血竇中。因此烹調前要用清水浸泡半小時以上,反覆換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物;2、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳;3、為了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌,在烹調時,時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲為好;4、一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克,而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上,所以,高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人,一天吃豬肝不要超過50克。