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主料
可可粉 :7糖粉 :63
蛋白 :24
杏仁粉 :66
輔料
水 :15白糖 :50
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1.把材料杏仁粉,糖粉,可可粉,蛋白混合拌勻。
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2.蛋白,白糖蛋白打至硬性狀態。
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3.水和白糖用中火煮糖漿。
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4.煮至120度,快速衝入2的蛋白中。
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5.高速打發。
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6.至硬性角。
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7.蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。
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8.第二次加入也是用壓拌的手法。
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9.第三次是用翻拌的手法混合均勻。
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10.拌好的狀態輕盈飄落下來。裝入裱花袋。
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11.擠在墊子上。呈圓形。
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12.放入烤箱中層,熱風50度烘乾,30分鐘。
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13.晾乾皮後放在烤箱中層,150度17分鐘。就烤好了。
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14.夾上巧克力餡,太好吃咯。
煮糖時要用中火。