這道香甜的豆沙肉鬆蛋黃酥餅,是採用麪粉和出油皮和油酥皮進行製作的,裏面的餡料包括豆沙、肉鬆以及蛋黃,咬上一口,給人三種不同的感受。裏面的鹹蛋黃給人鹹香的感受,豆沙肉鬆蛋黃酥餅表面烤制的酥脆可口,內陷香甜不膩,是最為下午茶的最好選擇。
主料
中粉 :150色拉油 :60
水 :70
白砂糖 :10
低粉 :160
黃油 :75
輔料
豆沙 :400鹹蛋黃 :16個
蛋液 :適量
黑芝麻 :適量
具體步驟
1.所有油皮材料中粉、黃油、水、白砂糖混合,攪拌成團後,揉搓至表面光滑不粘手,用保鮮膜包好,鬆弛10分鐘,將油酥材料混合拌勻
2.油酥:將低粉和黃油拌勻,揉搓至黃油和低粉完全融合,不粘手,表面略光滑即可
3.用分割好的油皮把油酥包起來
4.把油酥團輕輕壓扁,用擀麪杖從油酥皮中間慢慢向上擀開,向下擀開,用力要小
5.從上往下將油酥皮捲起,將酥皮豎着,再次擀開
6.從上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘(油酥皮擀成牛舌狀越長越好,起的酥皮層次多)
7.鹹蛋黃噴點白酒去腥,放烤箱180度烤至微變色後取出晾涼,然後從中間一切為二(也可整個,看個人喜好)
8.取一份鬆弛好的面卷,中間按一下把四角捏合成一個圓形麪糰,將麪糰按扁擀成薄面片(這兩步驟沒拍)然後取一份分割好的豆沙,均勻鋪在面片中央,放上半個鹹蛋黃和肉鬆,收口朝下放置,逐個包好。
9.烤盤鋪錫紙,用小刷子在包好的蛋黃酥上刷層打散的雞蛋黃液,再點綴點黑芝麻,烤箱180度預熱10分鐘,中層烤30分鐘,出爐晾涼。
無