主料
輔料
具體步驟
1. 提前一天做轉化糖漿:不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘,煮到顏色變成棕色,稍濃即可。關火,放涼,隔夜。
2. 轉化糖漿加梘水攪勻。
3. 加花生油攪勻。
4. 加入中筋粉和奶粉,揉成麪糰,包上保鮮膜靜置1小時。
5. 利用靜置的時候做奶皇餡:黃油温室軟化打至順滑。加糖打勻後分次加蛋黃打勻。加入牛奶攪勻,倒入澄面和奶粉攪勻。入蒸鍋蒸20-30分鐘,中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。
6. 做100g月餅的話取40g麪糰按扁包入60g放涼的奶皇餡,封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。
7. 月餅噴水,烤箱預熱200度,中層,先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側面不刷)再烤大概20分鐘,至顏色均勻。