黃燜鮎魚是由鮎魚和蔬菜搭配一起炒制而成的一道家常菜，這道黃燜鮎魚可很好的，很好的刺激人的味蕾，搭配一起炒，用上五花肉片煸炒出來的油煸炒，春筍吃起來質地脆嫩，鮮香綿軟，吸收了肉香，吃一口變得更有滋味，用它來下飯，佐酒樣樣可以。
主料
鮎魚 ：適量輔料
油鹽 ：適量具體步驟
站魚頭去鰓和牙板骨，洗淨，對準魚口從魚頂骨處砍開（不要砍斷）。雞足、鴨掌洗淨，去掉粗皮。白菌洗淨，發透（稍大的可剖成兩半）。
豬肥膘肉切成約3釐米長、1釐米粗的條。炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，並烹入料酒，至魚頭略呈黃色時撈出。潷去一部分油（鍋內留油約75克），將豬肉、雞足鴨掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫。
燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鈎、白菌等，
置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩1／3時，去掉葱姜、豬肉、雞足、鴨掌等，
然後加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛於大盤內即成。
