主料
草魚（脘魚） ：1條（約800g）番茄沙司 ：100g
番茄 ：1個
泡打粉 ：1/3茶匙（2g）
幹澱粉 ：150g
鹽 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：4茶匙（20g）
白胡椒粉 ：1/2茶匙（3g）
紹酒 ：1湯匙
水澱粉 ：4茶匙（20ml）
香葱 ：1棵
油 ：500ml（實耗30ml）
輔料
具體步驟
1. 將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順着魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。
2. 番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香葱洗淨切碎。
3. 將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。
4. 接着在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。
5. 在切好的魚肉中調入鹽（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10
6. 分鐘。
7. 將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。
8. 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰），將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。
9. 鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽（1/2茶匙，2g）和少許温水（約50ml）大火翻炒片刻。
10. 將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香葱碎即可。
