主料
高筋麪粉 :465栗子泥 :適量
低筋麪粉 :150
雞蛋 :50
水 :360
細砂糖 :110
鹽 :7
酵母 :6
黃油 :60
杏仁片 :適量
輔料
如:鹽 :如:1勺具體步驟
1. 配方里除了黃油、栗子泥、杏仁片外的所有原料都投入機器中揉麪,直到麪糰柔軟,表面光滑,可以拉出一層稍厚的麪筋。
2. 加入黃油揉麪,將麪糰揉麪至用手拉,能拉出一層透明堅韌的薄膜。如圖3。
3. 將麪糰滾圓,發酵盆表面蓋保鮮膜,將麪糰放置温暖的地方發酵至二倍大。(亦可使用麪包機自帶發酵功能)
4. 麪糰發酵完成,將麪糰取出排氣,平均分割成12份,每份大約100克。
5. 取一塊小麪糰,按壓成圓形,可用擀麪杖擀開,內裏包入栗子泥,將收口收好朝下放置。(如圖9)
6. 將麪糰擀開成橢圓狀,反面對摺(正面朝上),用面切刀切開麪糰,但不切段,大概五刀。(如圖12)
7. 將麪糰重新回覆成橢圓狀,扭起成條,再捲起成包,收口朝下收在麪糰內部(如圖14、15)
8. 將麪糰放置模具內,麪包機裏底部排四個,頂部再放四個,一共八個麪糰。
9. 小麪包發酵至膨大,表面貼上杏仁片,烤箱180度烤焙20分鐘即可。
10. 麪包機麪糰發酵至桶內八分滿,用烤焙功能烘烤53分鐘即可。