主料
牛排 :適量輔料
紅糖 :適量豆腐乾 :適量
八角 :2顆
桂皮 :一片
花椒 :少許
香葉 :一片
幹辣椒段 :少許
蒜 :少許
姜 :少許
郫縣豆瓣醬 :適量
老抽 :適量
生抽 :少許
醋 :少許
具體步驟
1. 牛排骨清水浸泡2小時,中途換水數次,濾清血水;牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘,撈起清水沖洗乾淨;砂鍋加大半鍋清水,大火煮沸。加牛排骨,調入生抽2勺,老抽半勺,小火燉1小時左右;用筷子可以戳透牛肉即可關火。
2. 八角,桂皮,花椒,香葉,幹辣椒用清水沖洗一下。薑片,蒜瓣備用;郫縣豆瓣醬1大勺備用;鍋燒熱,倒入第3步中的輔料炒幹水汽,加入菜油小火煸炒輔料至出香味;加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。
3. 連湯倒入燉好的牛排骨,翻炒均勻;加入洗淨的豆腐乾。大火煮開後加紅糖半勺,小火慢燉至湯汁大部分收幹(約40分鐘;起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水?副產品:麻辣豆腐乾
整個操作過程不要加鹽