主料
豆腐 ：200雞蛋 ：1個
青豆 ：1把
鮮蝦 ：10只
火腿腸 ：1顆
輔料
史雲生上湯原汁 ：適量清水 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
1.食材；鮮蝦、豆腐、高湯、青豆
2.鮮蝦去頭去皮挑去蝦線用料酒、少許食鹽、蛋液、澱粉抓勻稍稍醃漬一會。
3.小火腿腸切丁。
4.豆腐切丁
5.切好丁的豆腐放入沸水鍋中煮兩三分鐘，去除豆腥味撈出。
6.雞蛋打散備用。
7.醃漬好的蝦仁滑熟盛出備用。
8.鍋中放底油，放入葱薑片爆香，加入上湯原汁（可以適當加些清水，不然會有些鹹）
9.燒沸後，依次放入豆腐丁、青豌豆、小火腿腸丁。
10.加入少許胡椒粉
11.放入蝦仁。
12.再次燒沸後放入用水澱粉勾薄芡。
13.沿着鍋邊倒入打散的蛋液。
14.蛋花形成後關火，最後滴上幾滴香油即可。
沒有高湯沒用清水也可以。勾完芡在打入蛋液，蛋花出來的比較好看均勻。我用的是老豆腐，嫩豆腐做出來會更滑嫩。
