“低温烹飪,是近年西方廚房的一個潮流。一來煙少了,pm2.5就降低了;二來更能保持食物的營養。今天牛排的第二定律,我就介紹通過低温處理機烹煮出完美的五成熟。
説起牛排,最近看到一個帖子提到,如果兩個人的食量都是8盎司,這樣寧可做一塊16盎司的,也不要做2塊8盎司的。一來火候不好控制,二來Sharingiscaring(分享即是關愛!)”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛排的做法步驟
1、首先讓我們看看牛排的尺寸。
2、用海鹽和黑胡椒以及香料(根據個人喜好)將牛排四周塗抹均勻。然後裝入耐高温拉鍊袋,並擠出多餘的空氣。
3、低温處理機,調至50攝氏度。把牛排放入水中浸泡。
4、90分鐘後,將牛排在拉鍊袋中取出,用廚房紙拭乾表面的水分,再用海鹽和胡椒進行輕度調味。
5、將煎鍋用中火燒熱,然後將牛排豎立着放入,其目的是逼出脂肪條中的油分。期間可以在牛排兩側放入輕拍的蒜瓣和迷迭香。此步驟耗時2分鐘。
6、然後將牛排躺下,改至大火煎,2分鐘。
7、將牛排翻面,煎2分鐘,期間可以放入黃油。黃油的目的是一來讓牛排油香更濃,二來牛排的顏色更焦黃。
8、取出牛排後,在熟食砧板上醒5分鐘後,方可上碟。
小竅門
1.煎牛排,和其他煎制食物一樣,切忌頻繁的挪動和翻面,這樣食物表面難以達到焦黃的狀態,從而無法鎖住肉汁。
2.黃油最後最後的1分鐘左右才放,因為一放入就會很大煙,所有要有心裏準備
3.這次牛排的裝盤,我採用了沙拉菜作底,將醒好的牛排切成約5毫米的薄片,鋪在菜上面,最後澆上黑醋汁。無論是作為主菜還是頭盤,都是非常好的選擇。