主料
牛奶 :30黃油 :15
淡奶油 :200v
糖 :30
咖啡 :適量適量
朗姆酒 :5ml
輔料
具體步驟
2. 蛋黃、糖20g、低粉、橙皮屑拌勻,我用了一個大橙子的皮。
3. 蛋清打發,50g糖分三次加入,注意一定只能打到8、9成發。
4. 拌勻蛋黃糊和打發的蛋清,加入化開微温的牛奶和黃油,倒入烤盤,磕去大氣泡,烤箱180度烤15分鐘後取出,正面向上冷卻。
5. 淡奶油加30g糖和朗姆酒打發,我還加了點咖啡,不喜歡完全可以不加。
6. 蛋糕體冷卻後用油紙蓋在面上,翻轉過來,使底面朝上,揭去原來墊的油紙,刷上酒糖液,我就用朗姆酒兑了點水飴和水,抹上淡奶油,靠着自己的一頭抹厚點,慢慢提起油紙,從自己一端向前捲起,完成後放在冰箱4小時以上。
7. 最後用刀切成3cm厚的片片就ok啦。
蛋糕卷説起來簡單,但是我卻是屢試屢敗,這個方子連着做了兩次都還ok,好像找到了點感覺,以前失敗最主要的原因1是蛋清打發過度2是蛋糕體不夠濕潤,卷的時候就會開裂,所以做的時候一定要控制好打發程度和烤制温度和時間。