主料
雞蛋 :3個低精麪粉 :40
牛奶 :30ml
輔料
色拉油 :35g玉米澱粉 :6g
白糖 :50g
具體步驟
1.牛奶加入白糖15克溶化
2.加入色拉油加熱
3.加熱攪拌好的樣子
4.到60度的時候加入低粉和玉米澱粉關火攪拌好
5.加入蛋黃攪拌好
6.蛋白加入白糖35克打發
7.5和6攪拌好
8.烤箱倒數第二層150度50分鐘
1.烤的時間比我們原來的一般戚風要短,最後要當心別烤焦。2.燙麪温度要夠60c,原來道聽途説以為是45c左右,所以以前試過2次沒有成功。沒有温度計,我是用1份現開水兑約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。水量要多,以免很快降温。3.攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的,和我們新法一樣,要攪的很均勻,看不見油珠才行。