紅燒娃娃魚，是一道粵菜名餚。相傳這道菜的準備工序十分講究，絲毫不能馬虎，特別是娃娃魚的宰殺，方法不對，則不能充分吃出魚肉的鮮美，猶如普通到不能再普通的菜式。對於這麼考究的菜式，小編忍不住親手嘗試，我倒想看看這道菜到底有多好吃，有興趣的朋友可以跟着學做起來哦
主料
娃娃魚 ：250輔料
油鹽 ：適量料酒 ：適量
白糖 ：適量
葱 ：適量
生抽蠔油 ：適量
姜 ：適量
大蒜 ：適量
具體步驟
先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接着用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊
炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入葱段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下
加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟
將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
1、魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然後烹製，則是陝西漢水地區傳統風味。2、不用勾芡，中火燒至2/5時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。
